【文／劉鉅堂】
你喝酒的目的是甚麼？是追求飲酒的過程或是結果？這個問題的另一種問法是喝酒與品酒有何不同？我的答案是喝酒的重點不在於過程，飲者所追求的是結果，即酒精對人體的影響，從微醺，神智不清到酩酊大醉等不同程度的影響，品酒正好相反，品酒者所追求的是過程中所帶給感官的享受，理性的品酒者通常會避免酒精對人體的過度影響，微醺可能已是他們飲酒結果的極限。
如果你決定喝酒的目的是為了過程，即享受品酒的樂趣，在各種酒類中葡萄酒應該是最好的選擇，最適於品嚐了，原因並不是它的酒精含量不高 – 一般葡萄酒的酒精含量在8-15%之間，最常見的則是13%左右，可是如果你用葡萄酒乾杯的話，還是會很快達到結果的。那為何推薦葡萄酒？
我總覺得人類是樂於追求複雜的，太單調的東西很快就會玩膩。舉例來說，流行樂之所以只能流行一短暫時間，就是因為單調，古典樂則是變化複雜而能流傳很久。因此如果你決定要追求品酒的過程，應該希望所品嚐的酒風味變化多吧！葡萄酒正是所有酒類裡風味變化最多，可使你多花點時間在過程中讓感官得到最大的享受。造成葡萄酒風味變化大的因素很多，包括葡萄品種、產區、釀酒者等等，同時葡萄酒裝瓶後仍會在瓶中產生酒質的變化，也就是說在不同時候打開某種葡萄酒去飲用都會有不同的感受。
首先除了要注意品酒的場所沒有異味之外，也要注意你口中是否有殘留食物、香煙、口香糖、牙膏等味道，有的話就先漱漱口或吃一小塊白麵包。
不同形狀的酒杯絕對會影響到酒的風味，如果開始不想太複雜的話，建議挑選杯身薄(方便觀賞酒色)，杯口收縮(聚集香氣)，有杯腳(手拿杯腳免得體溫影響酒溫)，而且不要太小的玻璃杯(酒倒杯身的1/3後仍然有能散發出正常香氣的酒量)，如果要同時比較不同的酒，我最推薦ISO國際標準多用途品酒杯，因為它是國際上通用的品酒杯，紅白酒以及氣泡酒都適用，而且售價不貴。再建議你養成一個習慣 - 在倒酒前先聞一聞杯子看看有沒有異味，特別如果酒杯是從紙盒或木櫃裡拿出來，更要先檢查。
接下來就是實際品嚐步驟，充分利用你的感官，從上到下，即眼睛，鼻子然後嘴巴，去體會酒帶給你的感官享受。首先記得酒不要倒太滿，如果是使用ISO國際標準品酒杯，最適宜倒到杯身最寬處，酒量是50 ml，因而一瓶750 ml的酒可倒15杯。
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**未成年請勿飲酒; 飲酒過量有礙健康**
2009年4月15日(星期三)
時間: 7:00 p.m.餐會
地點: 慕求咖啡/信義路4段107-1號/Tel: 2708-6177
費用: $1800.-
成立於1911年的Joh. Jos. Prum在第三代主人Manfred Prum博士的掌管下成為德國數一數二的酒莊，如果德國也有所謂的「五大酒莊｣，Joh. Jos. Prum一定是其中之一，所生產的Riesling白酒以能陳年多年，進而發展出更複雜風味著稱。
Joh. Jos. Prum所擁有的葡萄園以位於Graach村莊的Himmelreich以及位於Wehlen村莊的Sonnenuhr最為著名，前者通常礦物質風味顯著，後者則果味濃郁。 成立於1786年的Valckenberg酒莊擁有著名的聖母教堂葡萄園(Liebfrauenstift vineyards)已滿200年，以「聖母｣(Madonna)商標行銷「聖母之乳｣(Liebfraumilch)白酒也已滿100年，Valckenberg同時也是不少德國頂級酒莊的仲介商，包括Joh. Jos. Prum，von Schubert等。
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【文／劉鉅堂】
我一直認為餐廳在協助推廣葡萄酒方面可以扮演很重要的角色，因為大多數的葡萄酒都適於佐餐，美食與美酒搭配相得益彰，銷售美食的餐廳能不同時推廣葡萄酒，以便提升客人的用餐享受嗎？！餐廳可能已提供葡萄酒，客人不見得一定會點酒，其中原因可能是客人還沒有用葡萄酒配餐的習慣 – 餐廳應該趁機教育客人有關餐酒搭配的額外享受。客人不點酒也有可能是因為餐廳的酒賣得太貴，或是酒單裡選擇不多或是不夠吸引人，這當然是餐廳該檢討的地方。另外一個常見的原因則是只有一兩位客人的情況，點一瓶酒可能會喝不完，乾脆不點，要解決這個問題，餐廳通常會提供單杯酒，稱為”House Wine”或”House Pouring”。
餐廳銷售單杯酒常見的缺失是選擇更少，通常只有兩到四款，而且售價過高(餐廳的毛利抓得很高)，這些缺失都是源自於葡萄酒一個本質上的弱點，那就是大部分的葡萄酒開瓶後保存時間不長，一兩天後多會開始變質，如果點用的客人不多，餐廳自然不敢提供很多選擇，而且擔心萬一開瓶後酒變質前只賣出一兩杯，售價因而會訂得很高以減低可能的損失。
Tutto Bello是公認台北最好的義大利餐廳之一，不過更值得一提的是他們所提供的House Pouring竟然有17款，每杯185ml(即一瓶750ml容量的酒可倒4杯)，其中香檳有一款，白酒七款，紅酒八款以及甜白酒一款，另外在紅白酒部份還可以以半公升(500ml)的carafe(玻璃小酒瓶)供應，這種酒單不但很方便人數不多的客人，也可以讓愛酒者同時品嘗到不同風味的酒。撇開酒單的售價不探討，讓我感到好奇的是酒開瓶後如何保存(能維持酒的品質達幾天)，耗損率(酒變質後不再出售)有多高，更重要是餐廳在酒的銷售上有賺到錢嗎？我很希望Tutto Bell賺到錢，才能繼續提供類似的單杯酒單，也相信他們應該會對以下介紹的單杯酒供酒設備有興趣。
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