劉鉅堂（Flowawine 弗洛瓦）

畢靈香檳(H. Blin Champagne)  (文/劉鉅堂)

故事得從 1947 年說起，那時二次世界大戰結束沒多久，經濟還沒恢復，大香檳廠對於釀酒葡萄的需求降低，影響到葡萄果農的生計。在香檳區其中一個次產區馬恩谷(Valee de la Marne)裡的 Vincelles 村莊，有一位來自釀酒世家的亨利畢靈(Henri Blin)先生於是聯合其他 28 位葡萄果農成立了類似合作社的畢靈香檳廠(H. Blin Champagne)，以 16 公頃的園地開始生產香檳，超過 60 年後已擴充為 110 位葡萄果農會員，超過 120 公頃的園地，並且自2009 年起由畢靈家族的第 8 代西蒙畢靈(Simon Blin，亨利的孫子)掌管。

香檳區的法定葡萄品種為紅品種的黑皮諾(Pinot Noir)，皮諾莫尼耶(Pinot Meunier)以及白品種的夏多內(Chardonnay)，在調配的目的來說，黑皮諾給於酒濃稠口感與勁道，皮諾莫尼耶讓酒帶有新鮮香氣與果味，夏多內則呈現酒的爽口與優雅感，其中皮諾莫尼耶最不被看好，通常只能擔任配角的角色，不過畢靈香檳廠則致力於提升皮諾莫尼耶的地位，在自家擁有的園地裡種植了 70%皮諾莫尼耶，20%夏多內以及 10%黑皮諾，系列產品裡多使用高比例的皮諾莫尼耶，甚至有打算生產一款 100%皮諾莫尼耶的香檳。

H. Blin Brut NV
80%皮諾莫尼耶(Pinot Meunier)，20%夏多內(Chardonnay)。
使用 73% 2007 年份酒，27%備用酒(2006 以及 2005 年份酒)，2008年3月
在酒窖裡泡著酒渣熟成至少 20 個月，每公升 10 公克的含糖量，屬於不甜
(Brut)型態。
稻草金黃色，細緻且持續的氣泡，帶有乾燥花、香草、新鮮奶油與剛烘焙
出來麵包般香氣，口感濃郁，呈現煮水果、無花果醬與異國水果(芒果與
荔枝等)般風味，適合做為開胃酒或搭配奶油醬汁的白肉(犢牛、雞禽)，
或帶甜酸味的菜餚(如配上水梨或水蜜桃的鴨肉)。
英國葡萄酒競賽“International Wine Challenge 2011＂銅牌獎。
單價: $1,600.-          

H. Blin Reserve Brut NV
40%皮諾莫尼耶(Pinot Meunier)，40%黑皮諾(Pinot Noir)，20%夏多內
(Chardonnay)。
使用 80% 2008 年份酒，20%備用酒(2007 年份酒)，2009 年 3 月在酒窖裡泡
著酒渣熟成至少 20 個月，每公升 11.4 公克的含糖量，屬於不甜(Brut)型態。
清澈金黃色，高雅且細緻的氣泡，帶有碎麵包、酵母、小麥、柑橘(檸檬)、
成熟蘋果、雪梨與黃色水果(杏桃和水蜜桃)般香氣，入口呈現乾燥與糖漬黃
色水果般風味，均衡，適合做為開胃酒或搭配帶甜酸味道的亞洲菜餚。
單價: $1,800.- (只有 12 瓶)

H. Blin Demi-Sec NV
80%皮諾莫尼耶(Pinot Meunier)，20%夏多內(Chardonnay)。
使用 73% 2007 年份酒，27%備用酒(2006 以及 2005 年份酒)，2008年3月
在酒窖裡泡著酒渣熟成至少 20 個月，每公升 39 公克的含糖量，屬於半甜
(Demi-Sec)型態。
深金黃色，細緻且持續的氣泡，帶有成熟黃色水果(杏桃、乾梅、水蜜桃)
般香氣，圓潤口感，呈現甜瓜、杏桃、無花果般風味，悠長餘味裡帶有焦
糖杏仁與香草般風味，適合搭配鴨肝與烤鴨以及水果塔或焦糖布丁等甜
點。
單價: $1,800.- (只有 12 瓶)

H. Blin Rose Brut NV
57%皮諾莫尼耶(Pinot Meunier)，19%夏多內(Chardonnay)，4%黑皮諾(Pinot
Noir)，20%在橡木桶裡熟成 8 個月的 Coteaux Champenois 紅酒。
使用 73% 2007 年份酒，27%備用酒(2006 以及 2005 年份酒)，2008年3月在
酒窖裡泡著酒渣熟成至少 20 個月，每公升 9 公克的含糖量，屬於不甜(Brut)
型態。
淡粉紅色，氣泡柔順，強烈但優雅的香氣，帶有新鮮水果(覆盆子和紅醋栗)
般氣味，大量漿果般風味，細緻單寧，可做為開胃酒，也適宜搭配辛辣菜餚
或漿果類甜點。
單價: $2,000.-

H. Blin Blanc de Blancs Brut NV
100%夏多內(Chardonnay)。
使用 80% 2007 年份酒，20%2006 年份備用酒，2008 年 3 月在酒窖裡泡著酒渣熟
成至少 3 年，每公升 9 公克的含糖量，屬於不甜(Brut)型態。
稻草金黃色，大量細緻的氣泡，帶有鮮花與黃肉水果般複雜香氣，肉桂、香草、
白桃與西洋李般風味，悠長檸檬般餘味，可做為開胃酒，更適合搭配新鮮海鮮，
烤鮭魚或咖哩醬汁的干貝。
單價: $2,000.-

H. Blin Blin’s Edition Limitée Blanc de Blancs Brut NV
100%夏多內(Chardonnay)。
使用 100% 2005 年份酒，2006 年 3 月在酒窖裡泡著酒渣熟成至少 5 年，每公
升 9 公克的含糖量，屬於不甜(Brut)型態。
金黃色，帶有小麥與穀類以及柑橘般風味，口感清爽柔順。
單價: $2,800.- (只有 6 瓶)

H. Blin Blin’s Edition Limitée Extra Brut 2002
1/3 夏多內(Chardonnay)，1/3 黑皮諾(Pinot Noir)，1/3 皮諾莫尼耶(Pinot
Meunier)。
使用 100% 2002 年份酒，2003 年 3 月在酒窖裡泡著酒渣熟成 7 年，每公升 6
公克的含糖量，屬於不甜(Extra-Brut)型態。
淡黃色，氣泡持續，帶有烤麵包般香氣，入口則呈現柑橘(檸檬、柳丁、葡
萄柚)般風味，可搭配奶油醬汁的白肉，鴨肉與炒蘑菇等菜餚。
單價: $3,000.- (只有 6 瓶)

H. Blin Brut 2004
50%皮諾莫尼耶(Pinot Meunier)，50%夏多內(Chardonnay)。
使用 100% 2004 年份酒，2005 年 3 月在酒窖裡泡著酒渣熟成至少 5 年半，每公
升 9 公克的含糖量，屬於不甜(Brut)型態。
深濃稻草黃色夾帶一些琥珀色，大量細緻氣泡，帶有草、鮮花、新鮮漿果、鳳
梨般香氣，無花果、梅乾、杏桃、薑餅與蜂蜜般風味，可做為開胃酒，也可搭
配烤或蒸鱸魚，溫熱牡蠣或烘烤肉餡餅。
英國 Decanter 雜誌 2011年＂World Wine Awards＂金牌獎。
單價: $2,200.-

H. Blin Le Magnum Brut 2000
獨特的「工具箱」禮盒包裝，裡頭有一瓶 1.5 公升(所謂的 magnum)2000 年份香
檳，以及 4 個香檳杯，深藍色的外盒，裡頭的襯墊則是深紫色，代表的意義為
夢想與自由，產量僅 500 瓶。2000 年份酒於 2011 年 5 月才除渣，帶有清澈的
淡稻草黃色，非常細緻的氣泡，香草與鮮花般香氣，爽口口感，呈現杏仁與薑
餅般風味，可做為開胃酒，或搭配鱈魚、干貝等菜餚以及李子鬆餅。
特價: $7,500.-

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