畢靈香檳(H. Blin Champagne)  (文/劉鉅堂)

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故事得從 1947 年說起,那時二次世界大戰結束沒多久,經濟還沒恢復,大香檳廠對於釀酒葡萄的需求降低,影響到葡萄果農的生計。在香檳區其中一個次產區馬恩谷(Valee de la Marne)裡的 Vincelles 村莊,有一位來自釀酒世家的亨利畢靈(Henri Blin)先生於是聯合其他 28 位葡萄果農成立了類似合作社的畢靈香檳廠(H. Blin Champagne),以 16 公頃的園地開始生產香檳,超過 60 年後已擴充為 110 位葡萄果農會員,超過 120 公頃的園地,並且自2009 年起由畢靈家族的第 8 代西蒙畢靈(Simon Blin,亨利的孫子)掌管。

香檳區的法定葡萄品種為紅品種的黑皮諾(Pinot Noir),皮諾莫尼耶(Pinot Meunier)以及白品種的夏多內(Chardonnay),在調配的目的來說,黑皮諾給於酒濃稠口感與勁道,皮諾莫尼耶讓酒帶有新鮮香氣與果味,夏多內則呈現酒的爽口與優雅感,其中皮諾莫尼耶最不被看好,通常只能擔任配角的角色,不過畢靈香檳廠則致力於提升皮諾莫尼耶的地位,在自家擁有的園地裡種植了 70%皮諾莫尼耶,20%夏多內以及 10%黑皮諾,系列產品裡多使用高比例的皮諾莫尼耶,甚至有打算生產一款 100%皮諾莫尼耶的香檳。

H. Blin Brut NV
80%皮諾莫尼耶(Pinot Meunier),20%夏多內(Chardonnay)。
使用 73% 2007 年份酒,27%備用酒(2006 以及 2005 年份酒),2008年3月
在酒窖裡泡著酒渣熟成至少 20 個月,每公升 10 公克的含糖量,屬於不甜
(Brut)型態。
稻草金黃色,細緻且持續的氣泡,帶有乾燥花、香草、新鮮奶油與剛烘焙
出來麵包般香氣,口感濃郁,呈現煮水果、無花果醬與異國水果(芒果與
荔枝等)般風味,適合做為開胃酒或搭配奶油醬汁的白肉(犢牛、雞禽),
或帶甜酸味的菜餚(如配上水梨或水蜜桃的鴨肉)。
英國葡萄酒競賽“International Wine Challenge 2011"銅牌獎。
單價: $1,600.-          

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H. Blin Reserve Brut NV
40%皮諾莫尼耶(Pinot Meunier),40%黑皮諾(Pinot Noir),20%夏多內
(Chardonnay)。
使用 80% 2008 年份酒,20%備用酒(2007 年份酒),2009 年 3 月在酒窖裡泡
著酒渣熟成至少 20 個月,每公升 11.4 公克的含糖量,屬於不甜(Brut)型態。
清澈金黃色,高雅且細緻的氣泡,帶有碎麵包、酵母、小麥、柑橘(檸檬)、
成熟蘋果、雪梨與黃色水果(杏桃和水蜜桃)般香氣,入口呈現乾燥與糖漬黃
色水果般風味,均衡,適合做為開胃酒或搭配帶甜酸味道的亞洲菜餚。
單價: $1,800.- (只有 12 瓶)

 

H. Blin Demi-Sec NV
80%皮諾莫尼耶(Pinot Meunier),20%夏多內(Chardonnay)。
使用 73% 2007 年份酒,27%備用酒(2006 以及 2005 年份酒),2008年3月
在酒窖裡泡著酒渣熟成至少 20 個月,每公升 39 公克的含糖量,屬於半甜
(Demi-Sec)型態。
深金黃色,細緻且持續的氣泡,帶有成熟黃色水果(杏桃、乾梅、水蜜桃)
般香氣,圓潤口感,呈現甜瓜、杏桃、無花果般風味,悠長餘味裡帶有焦
糖杏仁與香草般風味,適合搭配鴨肝與烤鴨以及水果塔或焦糖布丁等甜
點。
單價: $1,800.- (只有 12 瓶)

 

H. Blin Rose Brut NV
57%皮諾莫尼耶(Pinot Meunier),19%夏多內(Chardonnay),4%黑皮諾(Pinot
Noir),20%在橡木桶裡熟成 8 個月的 Coteaux Champenois 紅酒。
使用 73% 2007 年份酒,27%備用酒(2006 以及 2005 年份酒),2008年3月在
酒窖裡泡著酒渣熟成至少 20 個月,每公升 9 公克的含糖量,屬於不甜(Brut)
型態。
淡粉紅色,氣泡柔順,強烈但優雅的香氣,帶有新鮮水果(覆盆子和紅醋栗)
般氣味,大量漿果般風味,細緻單寧,可做為開胃酒,也適宜搭配辛辣菜餚
或漿果類甜點。
單價: $2,000.-

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H. Blin Blanc de Blancs Brut NV
100%夏多內(Chardonnay)。
使用 80% 2007 年份酒,20%2006 年份備用酒,2008 年 3 月在酒窖裡泡著酒渣熟
成至少 3 年,每公升 9 公克的含糖量,屬於不甜(Brut)型態。
稻草金黃色,大量細緻的氣泡,帶有鮮花與黃肉水果般複雜香氣,肉桂、香草、
白桃與西洋李般風味,悠長檸檬般餘味,可做為開胃酒,更適合搭配新鮮海鮮,
烤鮭魚或咖哩醬汁的干貝。
單價: $2,000.-

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H. Blin Blin’s Edition Limitée Blanc de Blancs Brut NV
100%夏多內(Chardonnay)。
使用 100% 2005 年份酒,2006 年 3 月在酒窖裡泡著酒渣熟成至少 5 年,每公
升 9 公克的含糖量,屬於不甜(Brut)型態。
金黃色,帶有小麥與穀類以及柑橘般風味,口感清爽柔順。
單價: $2,800.- (只有 6 瓶)

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H. Blin Blin’s Edition Limitée Extra Brut 2002
1/3 夏多內(Chardonnay),1/3 黑皮諾(Pinot Noir),1/3 皮諾莫尼耶(Pinot
Meunier)。
使用 100% 2002 年份酒,2003 年 3 月在酒窖裡泡著酒渣熟成 7 年,每公升 6
公克的含糖量,屬於不甜(Extra-Brut)型態。
淡黃色,氣泡持續,帶有烤麵包般香氣,入口則呈現柑橘(檸檬、柳丁、葡
萄柚)般風味,可搭配奶油醬汁的白肉,鴨肉與炒蘑菇等菜餚。
單價: $3,000.- (只有 6 瓶)

                                                                     Blin  

H. Blin Brut 2004
50%皮諾莫尼耶(Pinot Meunier),50%夏多內(Chardonnay)。
使用 100% 2004 年份酒,2005 年 3 月在酒窖裡泡著酒渣熟成至少 5 年半,每公
升 9 公克的含糖量,屬於不甜(Brut)型態。
深濃稻草黃色夾帶一些琥珀色,大量細緻氣泡,帶有草、鮮花、新鮮漿果、鳳
梨般香氣,無花果、梅乾、杏桃、薑餅與蜂蜜般風味,可做為開胃酒,也可搭
配烤或蒸鱸魚,溫熱牡蠣或烘烤肉餡餅。
英國 Decanter 雜誌 2011年"World Wine Awards"金牌獎。
單價: $2,200.-

                                                                          h.blin-millesime-2004-champagne-750ml  

H. Blin Le Magnum Brut 2000
獨特的「工具箱」禮盒包裝,裡頭有一瓶 1.5 公升(所謂的 magnum)2000 年份香
檳,以及 4 個香檳杯,深藍色的外盒,裡頭的襯墊則是深紫色,代表的意義為
夢想與自由,產量僅 500 瓶。2000 年份酒於 2011 年 5 月才除渣,帶有清澈的
淡稻草黃色,非常細緻的氣泡,香草與鮮花般香氣,爽口口感,呈現杏仁與薑
餅般風味,可做為開胃酒,或搭配鱈魚、干貝等菜餚以及李子鬆餅。
特價: $7,500.-

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